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從火爆的買菜,看疫情下的生鮮供應鏈

來源: 聯商特約專欄 錢前 2020-02-28 18:02

聯商專欄:疫情下中國的生鮮電商火了。最近看了各種報道,總結無非就是兩點:生鮮渠道模式與生鮮供應鏈。

資本投資人與零售生鮮人在揣測疫情之后的生鮮到家模式,會迎來爆發拐點還是回歸原點;還有生鮮渠道紛紛扎根生鮮供應鏈,這是疫情之后的爆發還是本來就有的趨勢。

作為生鮮產品上游種植產地端與產地供應鏈的從業者與探索者,我想談一談中國的生鮮供應鏈。

1、疫情之下的中國生鮮

疫情的突然來到打亂了中國消費者的生活,在疫情之下我們選擇了不出門。14億人群的一日三餐剛需,依靠中國農產品產地在保障。疫情之下中國的生鮮果蔬與零售渠道努力的支撐消費者的吃飯問題,消費者不能出門,但是可以拿起手機在生鮮APP下單解決不出門購買的需求。

在這一背景下,生鮮到家的用戶倍增,大量的用戶涌入生鮮APP平臺,各家生鮮渠道也把采購紛紛召回派到基地坐鎮。大量的流量蜂擁進入平臺下單,考驗了平臺的生鮮產品供應鏈的能力。但不管怎么說,到家生鮮在此大疫之下做出了很大的貢獻。

在特殊時期下,用戶對于生鮮購買更多思考的是能不能買到,不再如之前那么“挑剔”,渠道要思考的是能不能把產地生鮮果蔬運出來,而對于產地種植端的農戶來說,一年的辛苦與投資能不能賣掉或少虧一點。

疫情的突然爆發考驗了整個中國生鮮農產品的供應鏈能力,這次疫情更像是一場“戰役”,不能因為疫情之下高喊我們的生鮮供應鏈強大,我們的平臺接下來要爆發。疫情結束后消費者重新回歸到消費需求的原點,回頭看我們卻還在原地踏步走。

2、新零售生鮮的供應鏈

由于國內生鮮上游的種養殖還處于轉型升級探索中,中國生鮮供應鏈在生鮮新零售之下還在一個摸索的狀態。伴隨著新零售生鮮的爆發,多業態的崛起,中國生鮮供應鏈在此浪潮下發生著改變,各類模式都在探尋如何讓生鮮品類服務好用戶。

生鮮渠道目前的生鮮果蔬采購依舊還是批發市場加基地直采,遠遠達不到成熟的供應鏈體系;渠道根據自身需求派采購人員到批發市場與基地,由于上游種植端產地處在人工密集型的作業環節。從成熟的供應鏈角度看,供應鏈環節參差不齊。

 

(國內標準化種植基地)

以果蔬為例,在供應鏈環節很難達到產地端的采后標準化管理、用工人員在作業過程中簡單粗糙、缺乏專業的小型農具、缺乏作業培訓等導致了果蔬的大量損耗。果蔬在供應鏈環節冷鏈運輸上面臨大問題,成熟的果蔬供應鏈對于果蔬的新鮮度要求極高,而在產地端很多都是田間地頭直接采摘直接粗糙分揀就裝車配送,不同季節氣候溫度導致果蔬在田間地頭采摘后露天作業,沒有一個合適的采后處理間,直接給果蔬帶來看不見的損傷。

在生鮮果蔬全程冷鏈上目前還是處在初級階段,國內果蔬產地端對于新鮮采摘的果蔬規范化的作業流程,及時的預冷環境、采后分揀包裝操作間等缺失,冷鏈車輛運輸管理混亂等一系列問題都在困擾生鮮供應鏈。

在我看來,生鮮零售問題不是零售本身如何賣貨,今天的國內互聯網如此發達便捷,生鮮如何解決供應鏈問題,以及生鮮供應鏈的人才缺失才是一個巨大的不可回避問題。

 

(國內標準化種植基地)

3、中國生鮮產地之亂

生鮮果蔬的產地端之難,難在國內生鮮產地混亂;雜亂是生鮮果蔬產地最大的問題,生鮮新零售推動之下的國內生鮮產地將何去何從?

目前,大蔬菜類是生鮮最難的品類,蔬菜也是消費端不可或缺的品類,產地目前處在城市周邊種植為主。蔬菜自身的特殊性導致了種植、采摘、采后、冷鏈、運輸、配送、損耗一系列的問題對于供應鏈極具挑戰。 

 

(國內標準化種植基地產地供應鏈)

目前困擾果蔬供應鏈的幾大環節:

(1)果蔬種植端散亂,一個產區農戶相同種植一個品類出現不同的種植方式,種植過程中的農資生產資料不同。沒有形成規范化、規模化種植。

(2)一個產區沒有協同組織協調統一化,在渠道采購上出現相同品類的果蔬渠道無法統一采購,問題集中在通產區相同產品品質差異很大。

(3)果蔬產地產品質量標準不一,主要是因為種植栽培技術混亂、采摘分揀落后、種植戶各自考慮自己利益,惡意競爭不顧及同行同產業。

(4)渠道采購無法滿足采購量,導致成本控制很難。

(5)全程冷鏈環節的薄弱,主要問題集中在產地端冷藏倉儲缺失、分揀加工廠房沒有、冷鏈車的多品類SKU混搭冷鏈落后等問題牽制。

(國內標準化種植基地產地供應鏈生鮮渠道直采銷售)

4、渠道的生鮮供應鏈

中國生鮮零售的發展變革是一種趨勢,生鮮供應鏈是生鮮零售渠道迫在眉睫需要真正解決的問題,不是一句天天喊著的口號了。

目前國內的生鮮產地種植端、生鮮流通供應鏈端與生鮮零售渠道端矛盾叢叢。矛盾焦點出現在渠道說我要求是這樣的,為什么你供應的貨物是那樣的。產地種植供應鏈端說我就是按照你們的要求供貨的,采摘發貨時候你們采購在現場了,我也不知道到倉的貨為什么這樣的。生鮮零售端與生鮮供應鏈端其實都沒有錯,只是錯在缺失溝通上。

國內生鮮目前處在倒三角形模式中,由生鮮渠道倒逼驅動供應鏈端與產地種植端打通,對于國內的生鮮供應鏈,本人給出以下幾個思考方向:

(1)生鮮零售渠道儲備供應鏈人才。供應鏈人才儲備不是招聘幾個生鮮采購那么簡單。生鮮供應鏈人才儲備涉及人員在果蔬細分品類上的知識儲備,負責細分品類人才對于品類的產地熟悉,對于品類特性了解、對于品類標準的把握等等。


 

(日本Farmind公司生鮮產地供應鏈端渠道網絡覆蓋)

(2)如何通過定量采購打通產地供應鏈環節。生鮮渠道供應鏈要完成從批發市場向基地直采轉型,生鮮渠道通過之前野蠻生長沉淀一定用戶后,開始培養找尋自己的生鮮基地,上游有成熟的規模化規范化基地,也可以自己培養之前采購產區的零散基地,讓零散的種植戶集中化統一化種植生產,統一采摘分揀包裝。

 

(日本Farmind公司生鮮產地供應鏈端網絡覆蓋)

(3)生鮮渠道端根據自身采購優勢,協同產地端與供應鏈端打通冷鏈運輸,由第三方冷鏈公司完成冷鏈物流車管理。

 

(日本Farmind公司生鮮供應鏈網覆蓋)

(4)建議生鮮渠道負責人可以帶著采購運營的負責人,頻繁的召集合作的產地端種植戶與供應鏈端的負責人多交流各自環節的問題,并修正問題。

我認為,當下的生鮮供應鏈是生鮮渠道需要重點關注的問題。生鮮供應鏈怎么做不是哪一個人在自己心里自我想象出來的,需要的是產業鏈每個環節溝通協同去把生鮮供應鏈打通而成的。

(文/聯商特約專欄作者 錢前 本文僅代表作者觀點,不代表聯商立場)

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