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旺順閣總裁張雅青:疫情之下社區商業顯商機

來源: 北京商報 記者 郭詩卉 2020-02-25 16:51

疫情拐點還沒到來,意味著餐飲企業距離恢復正常營業還有較長時間,積極自救成為餐飲企業當下的主題。

2月25日,北京商報記者走訪了旺順閣奧體店,旺順閣也同其他很多餐飲品牌一樣已經搭建起了便民蔬菜攤,并且銷量在穩步增長。

旺順閣(北京)投資管理有限公司總裁張雅青也接受了北京商報記者的專訪,她表示,即便疫情過去,餐廳想要恢復常態也不可能一蹴而就,因此旺順閣還將繼續根據在業門店收集的需求做好疫情下的經營方案并做好復工的準備。另外,此次疫情也讓旺順閣看到了社區商業的發展潛力,據張雅青透露,疫情過后,旺順閣將會重點發力社區門店,并且還計劃將部分已有社區門店改造出便民菜攤,供周圍社區居民選購。

由于主打產品是魚頭泡餅,旺順閣的主要精力一直集中在堂食方面,但由于疫情原因,旺順閣不得不暫停堂食供應,因此旺順閣就需要從別的方向入手緩解,設置便民菜攤、發力外賣、馳援武漢餐飲同行、支援物美用工短缺,旺順閣正在積極應對此次疫情。2月24日,北京商報記者在旺順閣奧體店看到,旺順閣的“安心菜籃”從早上10點開始就已經開始售賣,除了新鮮的凈菜產品外,旺順閣還制售真空包裝的胖頭魚肉,據該店工作人員介紹,這些魚肉都已經經過清洗和腌制處理,消費者購買后可直接制作酸菜魚、水煮魚等菜品,并且魚肉產品很受附近居民的喜歡,每天門店就能賣出很多箱。此外,旺順閣還在門店售賣制作魚肉的酸菜和醬料。

據張雅青介紹,從1月26日開始,旺順閣就開始設立便民菜攤,剛開始也只是想要通過這種方式快速減輕庫存壓力,但線上和線下的反響卻出乎旺順閣的預料,因此旺順閣開始積極聯系上游供應商,以大宗價格進貨在以平價銷售給消費者,并且快速開通了線上訂菜的渠道,消費者可以通過線上預定,再由門店就近分配相應的員工送貨上門,現在旺順閣的“方便菜”銷售情況也比較理想,??每天能夠達到500單左右。

除此之外,就是發力線上外賣,“??原來我們的外賣產品比較單一,疫情發生后我們豐富了產品,尤其是適合居家消費的產品,現在我們的外賣比疫情之前??翻了三倍,整體的銷售收入在僅有三家店運轉的情況下,每天也能達到20多萬大大緩解了我們的損失和??現在的這些成本的壓力”,張雅青說道。

北京商報:旺順閣此次也讓派出了300多人支援物美,此前有餐飲企業擔心派出員工支援零售企業會增加員工的感染風險,那旺順閣是如何做好外派員工的防護工作的?

張雅青:現在旺順閣的防護工作主要分為兩大部分,一部分是留守門店員工的防護,還有一部分就是外派員工的防護。為了保證我們的員工安全,我們的員工每天要測三次體溫,??我們的內部網絡有健康日報,員工需??報告每天的身體狀況、體溫情況、是否離開過北京、有沒有武漢接觸史等信息。??此外,我們按照相關的防護要求,對在店的人員,不管是供外賣的,??還是街邊菜攤的員工,都要求戴手套、護目鏡、口罩,而且口罩堅決是執行4個小時一換。去物美的員工的防護工作則是由旺順閣和物美一起負責,物美也要求每天測量體、監測員工身體狀況,每個員工都配有口罩、護目鏡、手套等防護用品。旺順閣則是將兩部分員工的宿舍進行區分,避免外派員工和留店員工發生交叉感染,外派員工回宿舍后也要進行全面的消毒,我們在配備防護、消毒用具的時候也會因此做相應的調整。

北京商報:昨天旺順閣的一批馳援物資發車去武漢,這次旺順閣都準備了哪些物資?

張雅青:我們一直非常關注武漢疫情的發展情況,同時我們也注意到武漢的餐飲同行眼下也有很多困難。近期我從湖北餐飲協會得知武漢的快餐盒緊缺,由于當地的許多餐飲企業都在負責給當地的定點醫院送餐,因此旺順閣緊急籌備了11萬個快餐盒,連同10噸的新鮮蔬菜、雞蛋,以及以及6000瓶旺順閣大魚醬于昨日發往武漢。這個特殊時期,國內所有的餐飲企業都不好過,武漢地區餐飲同行更困難,我們也希望通過這種方式能為武漢的餐飲企業提供幫助,共渡難關。

北京商報:疫情給餐飲行業造成重創,但同時也給忙碌的餐飲人帶來思考,您作為餐飲企業的掌門人,在這次疫情期間有哪些新的思考或者發現了哪些新的商機?

張雅青:這次疫情確實帶給我們許多新的思考,我們發現社區商業其實有非常大的發展潛力,并且社區門店的抗風險能力也更強。因此,我們也將轉變自己的發展思路,準備多開社區店、街邊店。同時,社區門店的功能也可以進一步豐富,例如旺順閣奧體店,我們計劃在疫情過后也把門店改造出真正的便民菜攤,賦予社區門店社區食堂、生鮮便利店等多個功和角色,結合當下北京大力發展社區商業的相關政策,讓旺順閣走向更加便民、多元化的房發展方向。

(來源:北京商報 記者 郭詩卉)

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